史蒂夫·乔布斯的姓氏是 Jobs，全名为 史蒂夫·保罗·Jobs（Steve Paul Jobs）。以下是相关信息的综合说明：

姓氏来源

根据多个来源显示，乔布斯的姓氏源自其养父母，而非出生时父亲的身份。他的生父是叙利亚移民，母亲为美国籍女性，幼年被收养。在西方文化中，姓氏通常位于名字之后，因此"Jobs"是他的法律姓氏。

姓名结构

- 名：

Steve（中间名）

- 姓：Jobs

- 全名：史蒂夫·保罗·Jobs

相关争议

尽管有报道称匈牙利姓名习惯可能影响姓名排列（如名在前姓在后），但根据权威资料和多个来源的佐证，乔布斯的姓名结构更符合美国文化习惯。

综上，乔布斯的姓氏为 Jobs，这一结论得到高权威性资料和多个来源的支持。