鱼露是一种非常实用的调味品，具有天然的鲜味和咸味，能够提升菜肴的风味。以下是鱼露的用法和用量：

炒菜：

在炒菜时，可以在最后加入几滴鱼露，提升菜肴的鲜味，特别是在炒青菜、炒肉片等菜肴中，鱼露能够起到画龙点睛的作用。

炖汤：

在炖汤时，可以加入适量的鱼露，增加汤的鲜味。无论是清炖鸡汤、排骨汤，还是海鲜汤，鱼露都能让汤的味道更加鲜美。

凉拌：

在凉拌菜中，鱼露是一种非常理想的调味品。可以将鱼露作为调味料，拌在蔬菜上，即可食用。

腌制：

在腌制一些菜品时也可以加入适量的鱼露，特别是在做烤鱼或者烤肉时，可以在食材处理好以后，加入鱼露，搭配其他腌制料，一起腌制食材，这样能让腌好的食材味道更加鲜美。

制作汤品：

鱼露还可以用来做汤，特别是在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露，这样会让做好的汤品味道更加鲜美。

制作酱料：

鱼露可以用于制作各种酱料，如鱼露酱汁，将鱼露与柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥等混合均匀，可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。

用量建议

一般用量：每次10-50克，具体用量可以根据个人口味和菜肴需求进行调整。

烹饪时：炒菜和炖汤时，建议加入1-2汤匙鱼露；凉拌菜和腌制食材时，建议加入几滴至一小勺鱼露。

注意事项

不宜同食：鱼露不宜与菠菜、豆腐、虾皮等同食，可能会产生不良反应。

初次尝试：对于初次接触鱼露的人，建议可以先以鱼露代替酱油入菜，逐渐适应其独特的味道。

通过以上信息，你可以根据不同的烹饪需求灵活使用鱼露，为菜肴增添独特的风味。