歌德《浮士德》的两次赌赛如下：

一、上帝与魔鬼梅菲斯特的赌赛

内容：上帝与梅菲斯特约定，若浮士德在理性引导下能找到有为的道路（如体验人生、追求真理），则上帝允许其灵魂升天；否则，浮士德将堕落。- 象征意义：代表人类对理性和精神救赎的追求，以及善恶、信仰与欲望的哲学辩论。

二、梅菲斯特与浮士德的赌约

内容：梅菲斯特化身书生与浮士德签订协议：若浮士德在体验人生（如爱情、权力、艺术等）后沉溺享乐，说出“你真美呀，请你暂停!”则灵魂归梅菲斯特所有；否则，梅菲斯特将放走浮士德。- 象征意义：体现人类对现实世界的探索与精神困境的挣扎，以及理性与欲望的冲突。

总结：两次赌赛贯穿全剧，既展示了浮士德个人的精神成长，也反映了人类普遍存在的道德与生存困境。