鱼露是一种多功能调味品，其用法多样且用量灵活，以下是综合整理后的信息：

一、核心功能

增鲜提味：

含谷氨酸等天然鲜味成分，可提升菜肴整体风味；

去腥解腻：

氨基酸和有机酸中和肉类腥味，尤其适合海鲜类菜品；

促进消化：

有机酸和酶类助消化，增强食欲。

二、常见用法

炒菜

- 在炒制过程中最后加入几滴鱼露，可提升青菜、肉片的鲜味；

- 例：鱼露炒苋菜（炒熟后加鱼露翻炒）。

炖汤

- 加入适量鱼露增加鲜味，适用于鸡汤、海鲜汤等；

- 例：牡蛎汤调味。

凉拌

- 混合柠檬汁、辣椒、蒜末等调制凉拌汁，浇在蔬菜或海鲜上。

腌制

- 用于烤鱼、烤肉前腌制，搭配姜蓉、糖等提鲜。

汤品与酱料

- 煮面时加入鱼露提鲜，或作为蘸料（如蘸鱼露吃虾）。

复合调味料

- 可与其他调料混合制成蘸酱或复合调味料。

三、用量建议

日常烹饪：

每道菜只需1-2汤匙（约15-30ml）；

特殊场景：炖汤或红烧类菜肴可适量增加至2-3汤匙；

健康控制：每日用量不宜超过50g。

四、搭配技巧

平衡咸度：

鱼露本身咸度较高，建议搭配糖、醋、柠檬汁等稀释；

地域差异：

潮汕地区用量较大，其他地区建议减半；

替代方案：

不习惯鱼露味道时，可用普通酱油替代。

五、禁忌与注意事项

痛风、肝病患者：应控制用量或避免食用；

食材搭配：避免与菠菜、豆腐、虾皮等同食。

通过灵活运用上述方法，鱼露可成为提升菜肴风味的必备调料。