是的，“豆腐放醋”是歇后语。以下是具体分析：

定义与结构

歇后语通常由前后两部分组成，前半部分是形象比喻，后半部分是解释或谐音。例如“正事不做，豆腐拌醋”中，“正事不做”是比喻，而“豆腐拌醋”通过字面与营养吸收的关联，形成幽默效果。

来源与用途

该歇后语源于民间生活经验，通过“豆腐遇醋钙质难吸收”的现象，比喻做事多此一举、适得其反。它常用于批评或自嘲，表达“本想帮忙却搞砸”的情境。

文化内涵

歇后语是汉语语言文化的重要组成部分，具有简洁生动、寓意深刻的特点。这类表达方式通过生活化场景传递智慧，增强语言的表现力。

综上，“豆腐放醋”符合歇后语的定义和特征，是民间流传的典型语言形式。