冠冕堂皇的动物是 鸡。这一结论可以从以下方面进行说明：

字面含义关联

“冠冕”直接对应鸡冠，而“堂皇”则形容气势恢宏，与“皇冠”结合后形成“皇冠加冕”的意象，与鸡冠的形态特征高度契合。

文化象征

在传统文化中，鸡常被赋予吉祥寓意。例如，公鸡打鸣象征晨光破晓，鸡冠则被视为权力与尊贵的象征，常与“冠冕”类比使用。

其他可能性辨析

- 生肖关联：

部分搜索结果提到“冠冕堂皇指什么生肖”，但答案“龙”缺乏直接依据。龙虽为神话中的尊贵生物，但“冠冕堂皇”更侧重现实中的器物特征，与龙的形象关联较弱。

- 其他动物：如狮子、大象等动物虽也有显著特征，但“冠冕”与鸡冠的形态相似度更高，且文化语境更贴合。

综上，冠冕堂皇的动物应为 鸡，主要基于字面含义、文化象征及逻辑关联的综合判断。