针对二年级上册学生，保护动物的知识可以从以下简单易懂的角度进行归纳：

一、保护动物栖息地

不破坏自然环境

不乱砍乱伐树木，不随意丢弃垃圾，不使用农药和杀虫剂，保护水源和空气。

建立自然保护区

通过建立自然保护区，保护濒危动物及其栖息地，同时维护其他野生动植物的生存环境。

二、拒绝伤害动物

不捕杀和贩卖

禁止非法猎捕、交易、运输野生动物，不购买野生动物制品（如皮衣、药材），不食用野生动物。

不参与非法活动

不参与非法买卖、运输、食用野生动物，不购买濒危动物制品。

三、日常行为规范

拒绝食用野味

劝阻家人和朋友拒食野味，不前往野味餐馆用餐。

保护动物制品

不购买、使用野生动物制品（如象牙、虎骨制品），拒绝使用珍稀动物皮毛制品。

四、法律意识培养

了解相关法规

知道《中华人民共和国野生动物保护法》禁止食用国家重点保护动物，禁止非法猎捕和交易野生动物。

举报违法行为

发现违法捕猎、贩卖野生动物行为，应及时向野生动物保护部门举报。

五、宣传与教育

传播保护知识

通过家庭、学校、社区活动宣传保护动物的意义，培养尊重生命的道德观。

参与保护行动

可以参加野生动物保护组织的活动，关注动物保护新闻，增强保护意识。

通过以上简单的行动和知识，二年级学生可以初步建立起保护动物的意识，并在日常生活中践行环保理念。