辣椒的深加工产品种类丰富，涵盖传统食品、调味品及功能性产品，具体如下：

一、传统辣椒制品

辣椒酱

以辣椒为核心原料，经发酵、调配等工艺制成，具有浓郁辣味，适用于烹饪、拌菜或作为蘸料。

辣椒油

以干辣椒或鲜辣椒为原料，加入食用油、香料等熬制而成，辣味醇厚，常用于凉拌菜、火锅底料等。

辣椒粉

干燥研磨后的粉末状产品，颜色和辣度因品种不同而有所差异，广泛用于烹饪和调味。

辣椒片/辣椒段

经切片或切段、腌制、油炸等工艺制成，可作为独立小吃或调味配料。

泡辣椒/剁辣椒

泡辣椒需腌制后浸泡于水中，剁辣椒则经剁碎、晾干，适合用于川菜、凉菜等。

二、调味品及复合制品

辣酱类

包括五香泡椒、甜辣酱等，融合辣椒与其他香料，风味独特。

辣椒醋/辣椒糖

结合辣椒与醋或糖的调味品，适合凉拌或作为糖果、酱料的配料。

辣味酱料

如豆瓣酱、辣椒面酱等，以辣椒为基底添加豆瓣、花椒等调料。

三、精深加工产品

辣椒素/辣椒红色素

从辣椒中提取的活性成分，用于食品色素、医药、化妆品等领域。

辣椒精油

提取自辣椒的挥发性物质，具有香辣气味，可用作食品香料或精油产品。

功能性食品

如添加辣椒素的保健食品、辣味功能性饮料等。

四、其他特色产品

辣椒脆：

油炸后的辣椒片，酥脆可口，适合作为休闲零食。

白辣椒：未经过发酵处理的鲜辣椒，保留辣味和鲜辣口感，常用于泡菜、腌制等。

总结

辣椒深加工产品依托其辛辣风味和风味增强特性，形成了覆盖食品、调味品、医药、化妆品等多领域的产业链，满足不同消费场景需求。