鱼露的味道和气味特点如下：

一、味道特征

咸鲜为主

鱼露以咸味为基础，带有浓郁的鲜味，这种鲜味主要来源于氨基酸（如谷氨酸）、核苷酸（如肌苷酸）及发酵产生的琥珀酸钠等成分。

层次丰富

正品鱼露的鲜味层次分明，初尝时可能带有轻微的鱼腥味，但入口后鲜味会迅速占据主导，形成独特的“咸鲜香”风味。

二、气味特征

鱼腥味与发酵香

新鲜鱼露会散发出淡淡的鱼腥味，但优质鱼露的腥味会被发酵过程转化为醇厚的香气，闻起来更像海洋的鲜甜。

品质差异

- 优质鱼露：

气味较淡，带有清新的鱼香，无刺鼻腥臭。

- 劣质鱼露：可能因发酵不当产生浓烈腥臭味，或因添加化学物质有异味。

三、其他说明

颜色：呈琥珀色或红褐色，比陈醋浅但比普通酱油深。

文化背景：在东南亚料理中是灵魂调味品，常用于鱼虾类菜肴提鲜，如泰式菜、越南菜等。

建议选择气味清新、无异味的鱼露，避免购买发酵过度或化学残留的产品。