鱼露是一种以海鱼或虾类为原料，经自然发酵制成的传统调味品，具有以下特点：

一、定义与别称

定义：以小鱼、小虾等海产品为原料，经腌渍、发酵、熬炼工艺制成，呈琥珀色的咸鲜调味汁。

别称：鱼酱油、虾油（胶东地区称鱼汤）。

二、味道特征

咸鲜为主：鱼露以咸味为基底，带有浓郁的海洋鲜味，类似酱油的咸香但更突出鱼鲜。

鲜味突出：含多种氨基酸（含8种人体必需氨基酸）和牛磺酸，形成独特鲜味。

色泽特点：呈琥珀色或淡黄色，透明或微浑浊，质地浓稠。

三、原料与工艺

原料：主要使用新鲜海鱼（如鳀鱼）、虾类及盐，部分产品可能添加小鱼虾下脚料。

工艺：经自然发酵（需数月时间）和熬炼提鲜，传统方法使用木桶暴晒发酵，现代工艺则可能结合控温技术。

四、营养价值与功效

营养成分：含氨基酸、蛋白质、钙、碘等矿物质和维生素，具有补气益血、健脾开胃等功效。

健康作用：部分研究提及可能辅助调节血压、血糖，但需结合科学饮食。

五、应用与文化

地域特色：广东、福建、东南亚（如越南、泰国）及韩国常用，闽菜、潮州菜中尤为突出。

现代发展：21世纪已传播至欧洲等地区，成为全球性调味品。

注意：天然鱼露无添加剂，但咸度较高，需根据菜品调整用量。