河南名菜的代表菜可分为传统经典菜和地方特色菜两大类，以下是综合多个权威来源的代表性菜品：

一、传统经典菜

豫式黄河大鲤鱼

河南省最具代表性的名菜，曾作为“开国第一宴”唯一鱼类菜品，多次登上联合国餐桌。经典做法包括红烧、清蒸、糖醋软熘，以肉质鲜嫩、外皮酥脆著称。

鲤鱼焙面

由糖醋熘鱼和焙面（龙须面）结合而成，色泽枣红，酸甜酥香，甜中透酸，酸中微咸。开封传统名菜，被誉为“中国菜”十大经典名菜之一。

汴京烤鸭

开封历史悠久的烤鸭，皮酥肉嫩，色泽红润，肥而不腻。与北京烤鸭不同，汴京烤鸭更注重原汁原味，是开封宴席的镇台之宝。

大葱烧海参

海参滑嫩，大葱香浓，高汤炖煮使两者味道完美融合。经典搭配，兼具营养与档次，是豫菜代表菜。

炸紫酥肉

以猪硬肋为主料，经煮、腌、蒸、炸等多道工序，外焦里嫩，肥而不腻。开封名菜，曾获慈禧太后称赞，与北京烤鸭并称“赛烤鸭”。

二、地方特色菜

洛阳水席之牡丹燕菜

白萝卜切丝成燕窝状，搭配火腿、鱿鱼、鸡肉，汤鲜味美。洛阳水席代表菜，因形似牡丹而得名，曾获武则天赐名。

道口烧鸡

与北京烤鸭齐名的“三大名品”之一，色泽金黄，形如元宝，肉质细嫩，滋味无穷。

开封桶子鸡

鸡肉酥烂，汤汁浓郁，是开封的传统名吃，兼具滋补与口感。

逍遥镇胡辣汤

河南省标志性早餐，汤鲜味辣，配料丰富，是周口地区的文化符号。

三、其他代表性菜品

煎扒青鱼头尾：

以青鱼头尾为主料，煎至金黄后搭配高汤，鱼肉与头骨易分离，历史上有康有为题字赞颂。

清汤鲍鱼：河南不靠海，但烹饪技艺精湛，需长时间炖煮，汤鲜味美，属高端宴席菜品。

三鲜铁锅蛋：清末名菜，鲁迅、梁实秋等文人皆喜爱，以铁锅煮制，蛋香浓郁。

以上菜品综合了河南不同地区的烹饪特色，既有历史积淀的经典，也有地方风味的创新，共同构成河南美食的丰富画卷。