根据历史记载和文学作品《李白山中求师》的描述，李白在山中求师时拜的恩师是 许宣平。以下是相关信息的综合说明：

人物背景

许宣平是唐代著名道士，隐居于安徽歙县南山（今南乡覆船山）。他以不食肉、轻健如飞的形象著称，常负薪卖柴，醉后吟诗。

与李白的关联

李白在《述异记》中记载，曾慕名前往许宣平处求学，学习道家学说与剑术。许宣平以《长短经》等典籍教授李白，帮助其建立哲学基础。

历史评价

两人被后世誉为“蜀中二杰”，赵蕤（字太宾）以纵横家与道家学者身份与李白并称，而许宣平虽在文献记载中较少，但作为李白早期导师，对李白的文学与思想发展有重要影响。

综上，李白山中求师的恩师为许宣平，其教导对李白后来的文学与道家思想形成起到了关键作用。