根据搜索结果分析，“不胜收”在不同语境下可能指代不同动物，具体如下：

生肖中的羊

在传统文化中，“美不胜收”常与生肖羊相关联。羊在中华文化中象征温顺与丰收，其形象常出现在艺术作品中，如和田玉雕刻等，被赞为“美不胜收”的艺术珍品。

其他可能的动物解释

- 岩羊：

部分低权威性信息提到“羊岩羊”（崖羊、石羊），但未明确与“不胜收”直接关联。 - 孔雀：少数谜语或非权威来源可能将“美不胜收”与孔雀联系，因其羽毛绚丽，但缺乏广泛认可性。

总结：最符合“美不胜收”描述的动物是生肖羊，尤其在文化艺术领域。若需具体物种，建议结合语境进一步确认。