蘸酱菜是东北特色菜，以酱料为灵魂，搭配丰富蔬菜，可生食或蒸煮。以下是常见的蘸酱菜种类及配料：

一、常见食材分类

生食类蔬菜

- 黄瓜（需选水嫩的“地棒”黄瓜）

- 生菜（紫色或带苦味品种更佳）

- 水萝卜、尖椒（需脆爽口感）

- 芹菜、韭菜、苦菊等时令蔬菜

熟食类蔬菜

- 菠菜、茄子、土豆（需先煮熟）

- 干豆腐、豆芽等豆制品

二、经典蘸酱菜示例

东北家常蘸酱菜

- 材料：

生菜、黄瓜、水萝卜，搭配蒜末、小葱、尖椒

- 特点：清新爽口，小葱是必备灵魂配料

凉菜系列

- 豆果蘸酱菜：

黄豆酱炒肉末，搭配豆芽、黄瓜，口感丰富

- 葱伴侣系列：时蔬（如豆角、西葫芦）与黄豆酱、花椒面翻炒

特色菜

- 炸酱菜：

肉末与黄豆酱炒制，可搭配青菜（如茄子、菠菜）

- 凉拌苦菊：苦菊与蒜末、辣椒凉拌，酱香浓郁

三、关键配料与做法

酱料：黄豆酱、甜面酱或自制炸酱（肉末+黄豆酱+花椒面）

调味：盐、生抽、胡椒粉、糖提鲜

做法：生食类需焯水后过凉，熟食类可搭配蒜泥、辣椒油

四、地域差异

不同地区有特色：

黑龙江：强调时令搭配，如夏季多用山野菜

内蒙古：可能加入牛羊肉，突出肉酱风味

以上分类及示例综合了东北及其他地区蘸酱菜的常见做法，可根据季节选择食材，搭配不同酱料，满足多样口感需求。