鱼露是一种以 海捕的鳀鱼和食用盐为主要原料，通过自然发酵工艺制成的调味品。其配料表非常干净，只有鳀鱼和盐，没有添加水、食品添加剂、香精或色素等成分，因此保持了天然的鲜美口感和健康营养。

鱼露的制作过程通常包括以下几个步骤：

盐腌：

在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍鱼虾。

发酵：

将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2-3年，期间要进行多次翻拌，使其在酶的作用下分解咸汁和渣。

成熟：

分解完毕后，将鱼虾移入大缸中进行露晒，每天翻拌1~2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟。

抽滤：

将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣可供作饲料或肥料。

配制：

取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。

鱼露的主要风味特点是天然鲜美，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，常用于闽菜、潮州菜和东南亚料理中，是这些菜肴中不可或缺的调味品。此外，鱼露还富含17种氨基酸，其中8种是人体所必需的，且蛋白质含量丰富，具有一定的营养和健康效益。