海底捞在员工激励方面应用了多种理论，主要包括以下几种：

Y理论

海底捞鼓励员工发挥自己的特长，从而在工作中获得乐趣，使工作变得更有价值。这体现了Y理论中人具有独特性的观点，每个人的思维都具有独创的合理性，都能发挥较高的想象力、聪明才智和创造力。

经济人假设理论

海底捞鼓励员工创新，并在创新运用得当时给予一定的奖励，这体现了经济人假设理论，即人们会为了获得经济利益而行动。

社会人假设理论

海底捞提供良好的福利待遇，满足了员工的社会需求，这体现了社会人假设理论，即人们的需求不仅仅是物质上的，还包括社会和心理上的需求。

自我实现人假设理论

海底捞给予员工充分的尊重和信任，让他们参与到公司的决策和管理中，实现了自我价值的提升，这体现了自我实现人假设理论，即人们有实现自己潜能的需求。

马斯洛的需求层次理论

海底捞充分满足了员工的需求，包括生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。例如，他们提供良好的工作环境和福利，保证员工的基本需求得到满足；同时，也给予员工充分的尊重和信任，让他们参与到公司的决策和管理中，实现了自我价值的提升。

双因素理论

海底捞的薪酬制度充分体现了公平的原则，让员工感到满意。他们实行多劳多得的制度，让员工的努力得到回报，各种奖励也给了付出多、贡献多的员工。晋升机会对每一个员工来说都是平等的，人人都要从基层做起，只要努力工作，都有机会获得更高的职位。

公平理论

海底捞的薪酬制度体现了公平的原则，他们相信只要肯努力，就能实现多劳多得，各种奖励也是给付出多、贡献多的人。

强化理论

海底捞对于有贡献的员工给予奖励，实行对此行为的正强化，激励员工做出有利于企业的事。

期望理论

海底捞通过人们的努力行为与预期奖酬之间的因果关系来研究激励的过程，即个体以某种特定方式采取活动的强度，取决于个体对该行为给自己带来某种结果的期望。

ERG理论

海底捞还注重员工的需求层次，尤其是满足员工的高层次需求，如自我实现需求，从而激发员工的工作热情和创造力。

通过这些激励理论的运用，海底捞成功地激发了员工的工作积极性和创造力，提高了服务质量，赢得了广大消费者的认可和好评。