根据搜索结果，湖北省内开设软件专业的高校数量及部分代表性院校如下：

一、本科院校

综合性大学

- 华中科技大学：

软件工程为湖北省重点学科，排名全省第一。

- 武汉大学：软件学院实力突出，与多家企业合作紧密。

- 湖北大学：2024年获批软件工程一级学科博士点，学科建设全面。

理工类院校

- 武汉工程大学：

软件工程专业获国家级一流本科建设点。

- 湖北工业大学：在国内外享有较高知名度，注重实践与理论结合。

师范类与综合类高校

- 湖北师范大学：

提供软件工程本科教育。

- 中南民族大学：少数民族地区重点建设高校，设有软件工程专业。

二、专科院校

应用型高职院校

- 武昌首义学院：

2025年软件技术专业排名湖北第一。

- 湖北职业技术学院：工业软件开发技术专业实力较强。

- 荆门职业学院：软件技术专业入选省级特色专业。

其他专科院校

- 黄冈师范学院、 湖北经济学院、 武汉商学院等均开设软件技术专业。

三、其他说明

排名依据：

本科专业排名主要参考学科评估结果，专科专业侧重行业认可度。

合作与就业：部分院校（如华中科技大学、武汉大学）与知名企业建立联合培养机制，提供实习和就业支持。

以上信息综合了高校学科建设、专业排名及行业认可度，供参考。